Histoire du chocolat

Histoire de la fève de cacao:

L'apparition de la fève de cacao fait son apparition entre 1100 et 1400 avant J-C dans la région d'Amérique centrale et du sud qui plus connu de nos jours comme étant le Mexique. Selon l'histoire, les fèves étaient utilisées a des fins thérapeutiques et non comme nous connaissons le chocolat aujourd'hui, effectivement par la suite, les mayas et aztèques utilisèrent les fèves afin d'en réaliser une boisson chaude dénommée a notre époque comme étant le chocolat, utilisé a des fins privées comme a des fin cérémoniales cette boisson chaude était appréciée de tous et n'a cesser d'être expérimentée, améliorer jusqu'à en devenir ce merveilleux cru que nous connaissons tous, ceci étant pour les mayas.

Du côté aztèque, on utilise plutôt cette célèbre voisson a des fin thérapeutiques, comme pour lutter contre la fatique, la diarrhé, mais aussi contre la toux, et bien d'autres qualités lui ont été découvert par les scientifique de notre époque modene, comme pour la prévention contre la toux irritant ou bien encore qui pourrait avoir des effets moindre sur le cancer. D'autre part chaque zones conquisent par les aztèques devait être redevable d'une taxe payable en fèves de cacao, car ils en restaient tout de même une tribu.

Découverte du chocolat de notre époque:

1494: Les Amérindiens font cadeaux des premières fèves de cacao à Christophe Colomb, qui les jetta par dessus bord de son bateau en pensant a des crottes de chèvre.

1502: Christophe colomb pose le pied sur l'île de Guanaja où les premières boissons chocolatés sont découvertes.

1528: La boisson chocolaté est prisé par tous les espagnols ainsi que toutes leur colonies.

1492: Le chocolat arrive en france.

1536: Arrivée du chocolat au Portugal.

1609: Le chocolat rentre en france suite à l'exil des juifs qui se localisent près de Bayonne au pays basque.

1535: Première transaction commerciale dont son utilisation reste toujours la boisson chocolatée mais en y ajoutant du lait ou du sucre pour enlever toute l'amerture de la fève de cacao, suite à la demande de cette boisson de plus en plus prisée les espagnole sont obligés de réduire leur esclaves en ouvriers agricoles pour travailler sur les exploitations de cacaoyer afin de réaliser la production pour les transactions commerciales.

1795: L'industrie du cacao en masse se met en marche pour produire de grosse quantités pour le commerce et ne cessera d'évoluer jusqu'à notre époque.

Réalisation du cacao:

Le chocolat est obtenu a base de fèves de cacao provenant selon son nom du cacaoyer, qu donne des cabosses dont ses trois variétés sont les suivantes: les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent du cacao de différentes saveurs et arômes.

Par la suite des récoltes, il faut écabosser les cabosses (les ouvrirent) qui renfermes les fèves, laisser agir une prmière fermentation, puis une seconde et une troisième pour libérer tous les arômes et goûts que nous connaissons, et enfin laisser sécher de manière régulière et homogène.

Ensuite nous avons la phase de torréfaction qui avec la motée de température va donner des arômes intenses a nos fèves, de ce fait il faudra concasser et broyer les fèves, ce qui nous donnera donc un cacao d'une excellence pure.

Obtention du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et du beurre de cacao..

Obtention du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao, du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre.

Obtention du chocolat blanc, du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre.

Pour tous ces chocolats, en règle générales des arômes et épices y sont rajoutés comme la vanille très fréquemment.